国外肉制品行业发展的四个阶段：
阶段：肉制品消费数量快速增加，不重视口味和品种，对价格敏感；
第二阶段：肉制品消费数量增加，关注品种和口味，关注性价比；
第三阶段：消费量基本不增加，重视品牌，对品种和口味十分敏感，对价格不敏感；
第四阶段：重视营养和实际需求，品牌忠诚度高，情境性消费占消费总量的比例提高。
经过近十年的发展，我国的肉制品消费取得了长足的发展。但从发达国家肉制品的发展历程看，我们还处于发达国家肉制品消费过程的第二阶段。主要特点在于：肉制品消费数量增加，比较关注品种和口味。但距离发达肉制品消费国的重视营养、品牌、情景消费等特点还有较大的差距。
从我国高低收入人群购买肉及肉制品的量值看，高收入人群较中低收入人群的消费保持在1.3-1.5的倍数。可以预期，未来随着收入的提升，中低收入人群带动肉制品消费增长的空间还很大。
肉制品行业未来发展趋势预测：低温肉制品将更受消费者的青睐，冷冻调理食品将成为一个新宠；
低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，且加工技术先进，在品质上明显优于高温肉制品。随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，低温肉类制品将在肉制品市场上占据主导地位。近年来低温肉制品逐渐得到越来越多消费者的喜爱，并且发展成为肉类制品消费的一个热点。由此可见，未来低温肉制品将更受消费者的青睐。
由于社会生活节奏加快，备餐时间和用餐时间都在减少，但家庭用餐仍是大多数家庭非常重要和宝贵的团聚方式，它对于家庭成员的幸福感获取、压力释放、感情沟通和生活品质提升都是不可或缺的，因此产生了对食品便利性的强势需求，并逐渐形成消费依赖。减少家务时间，迫切需要一种现代的某种生活方式来替代家庭生活的幸福--调理食品的出现，可以部分缓解家务的琐碎，还能节约时间享用美食。冷冻调理食品可以把人从厨房里解放，食物基本都经过预制加工，已经入味成形，一般只需加热两到三分钟即可食用，这非常适合生活节奏快的白领和中产，将成为市场上的一颗新宠儿。
随着速冻调理食品的快速崛起，近几年人们对纯肉肠的偏爱达到一个高峰，像福建珍享的纯肉肠产品得到了众多消费者的青睐，很多肉制品企业都纷纷开发火山石烤肠来抢占市场份额，我司福建客户也提出开发火山石烤肠的需求，要求：要够味、要够脆、要够香，肉质要干爽紧实，坚韧而且有弹性，口感鲜美，爽而不腻，口味包括原味和黑椒味两种。特斯特技术团队立刻成立纯肉肠项目组，设定了开发计划，分析了此项目的可行性后开始了研发工作。
特斯特技术人员精选新鲜猪精肉和肥膘作为原料，配以秘制配方，原料肉绞为大颗粒后加入腌制料腌制24小时发色，添加特斯特高档水分保持剂、复配增稠剂、鲜味宝、白砂糖、味精、调味料等辅料真空滚揉60分钟，提取盐溶蛋白，加入淀粉后再滚揉10分钟，灌装天然猪肠衣后热加工，冷却后真空包装速冻。此配方和工艺生产出的纯肉肠色泽诱人，肉质干爽紧实，坚韧不乏弹性，口感鲜美，香味浓郁，爽而不腻，美味可口，产品得到了客户全公司的认可，深受客户好评。