应用工艺:
1、将特斯特酸度调节剂M07、特斯特增香去腥调味料1号、特斯特黑椒腌料、冰水等放于搅拌器中,用搅拌机或打胶器搅拌至充分溶解;
2、将鸭胸肉半解冻状态下切为薄片,按规定厚度切;
3、将蒙古肉片、溶解液放入滚揉机中,转速8-12rpm,真空度-0.08MPa,滚揉时间30-50分钟,滚揉至水基本被吸干;
4、加入色拉油、大豆膳食纤维粉和大豆分离蛋,继续滚揉3-5分钟,使肉片干爽均匀;
5、4-8℃下冷藏静腌12小时以上,包装速冻。
产品优势:1)选用特斯特黑椒腌料制作的产品黑胡椒味浓郁正宗;2)选用特斯特增香去腥调味料1号去腥效果好,掩盖鸭肉腥味;3)吸水能力强,保水量大; 4)保水后的肉片几乎不出水,利用率高;5)提升肉片嫩感,改善口感;6)肉片增重,降低成本。
青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和特斯特合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。