下面通过一组猪肉大葱馅方案来介绍一下复配水分保持剂在水饺肉馅中的应用。
实验中使用的产品：复配水分保持剂、复配增稠剂、肉宝香调味料、味鲜宝、排骨浸膏。
实验使用的原料及设备：原料：猪4#肉，猪肥膘；设备：绞肉机、搅拌机。
配方组成：猪4#肉（70%）、猪肥膘（30%）、冰水、复配水分保持剂、复配增稠剂、肉宝香调味料、味鲜宝、排骨浸膏、老抽、香油、大葱碎、盐、白砂糖、味精等。
工艺流程：原料解冻--绞肉--搅拌--包制--速冻。
1. 原料解冻：低温自然解冻；
2. 原料修整：解冻后绞肉；
3. 搅拌：将盐、冰水和P109等与绞过的猪肉混合搅拌，后加入肥膘和其他调味料；
4. 包制：包制饺子；
5. 装盒速冻：将饺子装盒包装好入-18℃冻库。