咱们通过使用复配增稠剂挂胶来改善高温消杀酱卤肉制品的出水问题。
操作方法一：
①将胶粉放倒入托盘中；
②将酱卤肉放入托盘胶粉中进行沾粘，使胶粉均匀裹在肉表面(沾胶量根据肉高杀出水量及肉块大小进行调整，参考沾胶量1%-2.5%)；
③装袋，抽真空，高温杀菌:
④将至室温后，4-6℃低温间中静置6h以上，使胶凝固定型；
操作方法二：
①将挂胨胶:水 按1:20-25 比例进行称量与准备;
②将称量好饮用水加热至沸；
③将挂胨胶胶粉边搅拌边加入至沸水中，持续搅拌至胶粉充分溶解于沸水中；（溶胶温度在95℃以上，使胶粉完全溶解）
④将溶好的挂胨胶胶液放入 60-70℃或 70-80℃恒温水浴锅中进行控温;（通过挂胨胶的浓度与挂胨胶胶液温度控制挂胶厚度，挂胶浓度越大，挂胨胶液温度越低(低温度需 60℃以上)，挂胶越厚）
⑤将制作好的酱卤肉(5-15℃以内)通过升降漏网、升降挂肉杆或传送带等设备迅速浸入恒温挂胨胶液中，浸入并完全没过肉表面 3-5s后升起，并快速松网平铺，使酱卤肉表面均匀挂胶，并尽量避免粘连;
⑥冷却至室温，5℃左右低温静置 12h 以上(过夜更佳)，使挂胨的包衣胶膜完全凝固定型于肉表面。
挂冻胶产品优势：
挂冻胶可以吸收20倍的水分，该款产品研发目的是为了解决酱卤制品高温杀菌出水问题，锁水效果好，可以有效的与高温高压后肉出的水结合成胶冻，延长保质期，降低成本，且提高产品出成率，用量低，2-3%左右，以干粉形式添加，操作简单。