一、材料准备：
原料：熟无骨鸡爪
辅料：复配酸度调节剂、复配水分保持剂、食用盐、冰水、调味液（味道建议客户自己调制）。
二、工艺流程：
熟无骨鸡爪→配制冰水浸泡液（1.5%复配酸度调节剂+1.5%食盐）→鸡爪放入冰水溶液（浸泡保水4-6小时，根据需要可以延长浸泡时间）→流水冲洗1小时→漂白→调味（调味液的2%复配水分保持剂）→终出品；
三、产品优势
复配水分保持剂搭配复配水分保持剂,有很强的保水作用，复配水分保持剂作用是前保水，复配水分保持剂作用是后保水，综合出品率可以做到140%左右，溶解性好，无异味，能够有效减少蒸煮损失，调高产品出品率，并且做出的成品整体口感Q弹，有嚼劲，且适当添加少量防腐剂用于延长产品的货架期。