一、材料准备:
原料:熟无骨鸡爪
辅料:复配酸度调节剂、复配水分保持剂、食用盐、冰水、调味液(味道建议客户自己调制)。
二、工艺流程:
熟无骨鸡爪→配制冰水浸泡液(1.5%复配酸度调节剂+1.5%食盐)→鸡爪放入冰水溶液(浸泡保水4-6小时,根据需要可以延长浸泡时间)→流水冲洗1小时→漂白→调味(调味液的2%复配水分保持剂)→终出品;
三、产品优势
复配水分保持剂搭配复配水分保持剂,有很强的保水作用,复配水分保持剂作用是前保水,复配水分保持剂作用是后保水,综合出品率可以做到140%左右,溶解性好,无异味,能够有效减少蒸煮损失,调高产品出品率,并且做出的成品整体口感Q弹,有嚼劲,且适当添加少量防腐剂用于延长产品的货架期。