1.原料预处理:猪肝解冻，冲洗切分。
2.浸泡:将料水高速混匀，加入猪肝，0-4℃低温腌制8
小时以上，可过夜。（100KG原料猪肝添加1.5KG复配保水剂）.
3.卤煮:将猪肝产品冲水后，卤煮30-40分钟，老汤浸泡一夜(补充添加老汤的0.3%的复配保水剂)
4.成品:包装速冻，即为成品。
这样做出的猪肝不仅色泽好看，结构稳定，而且不发柴，适合工厂化生产。
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公司动态 复配水分保持剂应用猪肝保水
发布时间：2024-07-17 浏览次数：135 返回列表
猪肝的作用与有以下三个:，预防。猪肝中铁元素丰富，且易于人体吸收，对缺铁性有很好的预防作用。第二，增强视力。猪肝中含有丰富的维生素A，维生素A可以提高视网膜的视觉功能，防止眼睛疲劳，干涩，对夜盲症也有很好的预防效果。第三，营养神经系统。但是猪肝稍微处理不当就容易发柴，口感不好，我们公司研发的保水工艺可以解决这个问题，小编给大家分享一下：
1.原料预处理:猪肝解冻，冲洗切分。 2.浸泡:将料水高速混匀，加入猪肝，0-4℃低温腌制8 小时以上，可过夜。（100KG原料猪肝添加1.5KG复配保水剂）. 3.卤煮:将猪肝产品冲水后，卤煮30-40分钟，老汤浸泡一夜(补充添加老汤的0.3%的复配保水剂) 4.成品:包装速冻，即为成品。 这样做出的猪肝不仅色泽好看，结构稳定，而且不发柴，适合工厂化生产。 |