叉烧肉是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成，因为，一只烤全猪鲜美处就是里脊肉叉烧，但是我们平时制作叉烧肉把控不好火候，容易比较干，不太嫩。接下来我们推荐一款产品，可以有效解决这个问题，适合工厂化生产。
原材料；
猪五花肉、猪肉保水剂、复配酸度调节剂、复配增稠剂、复配剂、食盐、糖、淀粉、洋葱粉、大蒜粉、叉烧酱。
工艺流程；
1. 原料:五花肉低温解冻，扎眼或划刀;
2. 辅料配制:将辅料倒入0-4C冰水中，用高速搅拌器快速搅匀，控制料液温度-2-4°
3. 滚揉:转速6-8转/分钟，4-8C真空滚揉，加入叉烧酱滚揉20分钟休5分钟，2个循环(根据滚揉干爽决定是否增加时间）
4. 腌制4-8°低温腌制一晚。
5. 成品速冻中心温>18°。
结果 ：保水效果显著，无碱味，出品率高，口感有嚼劲，成本更低。