中式快餐讲究高效率、高翻台率及高坪效，且极易快速复制，调理品，也就是预制类产品，制作简单，口感好，被餐饮使用的占比越来越大，猪肉也被做成了各种调理品，越卖越火了。肉串也逐渐成为调理的大类产品，下面介绍藤椒猪肉串的加工工艺。
一、原辅料的选择，牛肉、食盐、味精、白砂糖、鸡肉香精；香辛料、淀粉，保水剂、藤椒腌料。
二、产品配方 牛肉肉100Kg，复配水分保持剂1.6Kg，冰水40Kg，食盐1.8Kg，白砂糖1Kg，味精0.5Kg，藤椒腌料2.5kg等。
三、工艺流程 猪肉→解冻→切丁→真空滚揉→腌渍→穿串→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1、解冻：将经检验合格的牛肉肉放在解冻室解冻至中心温度－2℃即可。
2、切丁：将猪肉切成3克大小的肉丁。
3、真空滚揉：将牛肉丁和料液放入滚肉机，盖好盖子抽真空（真空度－0.8 pa）滚揉40分钟。
4、腌渍：在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。
5、插签：将牛肉丁用竹签依次串连起来，要求规格在30克，把肥膘丁穿在倒数个肉丁上，保持形状整齐。
6、速冻：将牛肉串平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻库速冻。温度-30℃－40℃，时间30分钟。要求速冻后的中心温度－18℃以下。包装入库。