虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜。皮酥肉嫩，色泽饱满，鲜香味辣，越嚼越香，适合居家时下酒追剧，越嚼越有劲。
为了提升虎皮鸡爪的状态和口感，特斯特主要针对产品软糯的口感进行提升、同时提升产品出品率等方面进行研究和探索。现特斯特专业的技术研发团队将用优的配比和优的方案，进行虎皮鸡爪产品的优化测试。
下面将以虎皮鸡爪为例，进行详细介绍：
1、原料预处理
选用检疫检验合格的鸡爪，解冻，备用。
2、浸泡液配比
复配水分保持剂 1.5kg，食盐 1.5kg，冰水100公斤。
3、产品浸泡
将配料表中的辅料配置成浸泡液，料温度控制在4℃以下。将原料倒入浸泡液中，低温浸泡腌制18小时左右，每隔2小时搅拌一次。
一般建议原料与浸泡液比例1:1.5，以完全浸没原料为宜。
4、炸制
将鸡爪清水冲洗，沥干水，裹麦芽糖浆水（建议1:6，可补充色素），上色。将上好色的鸡爪放入菜籽油中炸制。每锅入炸100kg鸡爪的温度为180-220℃。鸡爪炸至爪心肉颜色发白，皮较硬为止。
5、煮制
将炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡1-2小时，老汤煮沸后，下锅煮20-40分钟左右，老汤浸泡2小时以上，可过夜。
6、包装
包装，杀菌，即为成品。（冻品可进行单冻即可）
选用复配水分保持剂，浸泡后的虎皮鸡爪个大饱满，更易出虎皮，产品大限度的保留了肉质的营养价值，改善增强类肉质的口感，产品出品在125%左右（具体可根据鸡爪大小进行调整）。
产品特点：金黄诱人，胶脆适口，老少皆宜，尤其受到女性、儿童的喜爱。适合酒店餐饮使用，方便快捷，安全卫生。