下面将介绍如何用鸡肉保水剂、祛腥增香纯露制作鸡杂的方法。
一．原料及设备
1.原料：鸡杂（鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗）；
2.设备：水槽、电子秤、气泡清洗机、包装机、速冻柜。
二．参考方法：
原料肉修整→配制浸泡液→低温腌制→冲洗→卤煮→包装→冷冻储存；
1、原料：原料验收，低温缓化至半解冻状态，备用。
2、配方辅料称取（按照制作100kg原料配置）
鸡肉保水剂 3kg，食盐 1kg，祛腥增香纯露 0.8kg，冰水200公斤。
3、低温腌制
将配料表中的辅料配置成腌制液，高速搅拌均匀，低温环境下腌制过夜。冲洗至无异味。
4、成品
沥水包装，速冻。要求封口严密、不漏气。装箱冷冻存放。
三．特斯特产品优势：
1.安全可靠、高出成、结构好、风味浓郁、使用方法简单
选用鸡肉保水剂、祛腥增香纯露等辅料，制作的鸡杂产品大限度的保留了肉质的营养价值，改善增强类肉质的口感。产品适合酒店餐饮使用，方便快捷，安全卫生。