目前市场上销售的鲢鱼产品鲢鱼头、鲢鱼块、鲢鱼尾等预制菜，终端消费主要在餐饮店，还有一个终端市场就是家庭消费。
制作得到出成相对高、保水性锁水性好、颜色美观发亮、热加工后结构紧实、富有弹性好、嫩滑感强烈的鲢鱼块产品，是行业内的一大难题。下面为大家分享高保水滑嫩口感的连鲢鱼头产品制作工艺
工艺流程
原料选择-原料处理-配料-腌制液的制备-浸泡-去腥脱盐-冷冻
工作准备
1、原料选择
鲢鱼头
2、配料
复配水分保持剂
复配酸度调节剂
天然增香除腥汁
食盐
操作工艺要点
a原料处理 将鱼清洗内脏及腮部，流水冲洗干净，切块。
b腌制液的制备 根据不同保水率及口感的要求，称取一定配比复配水分保持剂和复配酸度调节剂、食盐的量，溶于建议10℃-18℃水中，待用，溶液温度不高于18℃。
c浸泡 腌制液与水的浸泡比例为1:1，浸泡15-20小时。
d去腥脱盐 天然增香除腥汁，按需求量添加，浸泡1.5-2小时
e冷冻 -18℃冷冻保存。
产品应用特点
复配水分保持剂和复配酸度调节剂，透光率好，渗透更为快速，从而达到很好的保水效果，出品率会更高，解决了鲢鱼块保水率低、解冻失水大、货架期短、碱味涩味大、口感差品质低的问题
天然增香除腥汁有很好的去腥效果，应用广泛，可用于水产、下货类等各领域，被得到多家使用厂家非常好的反馈。