熟肉制品保水丨酱卤牛肉单滚揉出成85%加工解决方案
发布时间：2024-09-09 浏览次数：89
返回列表 酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当作下酒菜来食用，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的，是冬季进补的之一。酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，滑嫩爽口，不硬不柴。
在以往的加工方案中我们酱卤牛肉加工方案中往往通过注射+滚揉的方式来做，但是有的客户反映还是有些麻烦，所以这次我们推出了新产品，特斯特酱卤肉一体料；
通过使用酱卤肉一体料，可以简化加工流程，只依靠滚揉，不需要注射的情况下，产品出成能达到85%；并且使用特斯特酱卤肉一体料(卡拉胶、单，双甘油脂肪酸醋、三聚磷酸钠、大豆分离蛋白)可以节省配料时间，方便生产。
85%出品率酱卤牛肉加工解决方案
屠宰后的牛肉需要排酸，需要口感劲道的客户选择腱子肉，原料的选择是非常专业的关键控制点。选择好牛前腱后去大块脂肪，淤血等。2.滚揉：将牛前腱与特斯特酱卤肉一体料，水溶五香粉，冰水，盐进行滚揉，滚揉机真空度-0.08兆帕，间歇滚揉，总滚揉时间3h，滚20min停10min，转速6转/min，在4-8°C条件下滚揉，腌制8-12小时。3、酱卤：老汤开锅后下肉，开锅后，小火（90℃）卤制60-90min（根据肉块大小），中心温度≥85℃，关火浸泡1-2h左右，捞出； 3、产品优势/Product Advantages2. 只需要通过滚揉工艺，就可以使酱卤牛肉产品出成85%；
动态分类