肉片是饮食餐饮不可少食的食物，无肉不欢。近几年随着消费者群体吃肉的消费量与日俱增，特别是在现在工业化、标准化的加工制造业上；在改变传统食用肉食的观念上更上追求肉品的鲜嫩度、出成度、口感度。青岛特斯特肉食专家专为提供产品工业化、标准化上的难点和痛点。现介绍一下肉食肉片---肉用调理料的主要功效和产品制作工艺:
一、工艺流程：修割原料--配料--切片/切丝--滚揉 --腌制--包装--速冻-冷冻储存
二、操作要点：
1．原料：一般使用猪外脊肉（3号）、纯瘦猪前后腿肉（2号、4号）。要修去外层筋膜，脂肪。
2．配料：配制腌制剂（食盐、白砂糖、味精、肉用调理料CP-16等，水温在10℃以内。
3．滚揉：将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味剂成分搅拌均匀；
环境温度 0-6℃
滚揉方式 连续滚揉
真空度 -0.08Mpa
滚揉转速 6r/min
滚揉时间 60min
滚揉程序 加入滚揉液真空滚揉60min→放气→加入其它料非真空滚揉15min
4.腌制
5. 环境温度 0-6℃ 腌制时间 14-16h
6.包装
重量要求：按订单要求包装
7.检验
按照订单要求进行包装，环境温度≤8℃
8.金探
参数设定 Fe：1.5 Sus ：2.5 Non-Fe：2.0
9.入库
温度要求 -18℃±2℃贮存
三、产品配方
【原料】猪肉：100kg
【滚揉料】肉用调味料：1kg、盐：0.2kg、水：35kg
四、产品特点：
肉用调味料主要能有效保持肉类水分使肉质多汁弹嫩，口感提升！溶解速度快；保水效果好；改善产品风味和组织结构。
五、产品优势图表解析
1、实现肉品一样自然的嫩滑和弹性；
2、提高烹饪后得率(降低水分流失)，降低成本的同时改善肉质美味；
3、稳定性强，长时间腌制效果稳定。