一．烤肠调味料应用方法：
1.产品特性：
1、安全健康，选用天然香辛料提取物按科学配比复配而成。
2、香味浓郁，添加到产品中风味正宗浓郁。
3、使用方便、简单快捷。
2.使用方法：
1、准备原料：肉馅1 kg。
2、烤肠调味料，其他辅料
3、烤肠调味料与白砂糖味精等辅料混合均匀，按总料馅的0.3%-0.6%添加。
4、将辅料添加到料馅中快速搅拌均匀、调味使用。
3.应用领域：
适用于香肠类产品中。
4.产品优势及给客户带来的价值：
1.使用方便、易于操作；
2.添加量低，可以降低客户成本，避免了使用腌制料盐分、糖度不便于调节问题；
3.风味浓郁、延绵性长久。
二．烤肠调味料应用案例：
1.参考配方：原料：鸡腿肉75kg、鸡皮25kg；
2.腌制料：复配保水剂M42：0.8kg、食盐1.9kg、色素0.018kg、亚硝酸钠8g、水65kg。
3.滚揉料：白砂糖、味精、淀粉、蛋白、卡拉胶 0.55kg、肉宝香调味料0.2kg、烤肠调味料0.8kg、复配剂M85 0.2kg、浓缩大骨猪膏0.5kg、红烧肉精油 0.3kg等。
3.工艺流程：
原料肉修整→搅拌→灌肠→热加工→蒸煮→成品包装
1）原料修整：按工艺要求把原料肉切好绞碎。
2）搅拌：原料肉与腌制料搅拌15分钟，混合腌制一夜，温度在4℃左右；
3）灌肠：加入所有辅料真空搅拌15分钟，装袋抽真空，灌装6路猪肠衣。
4）热加工：干燥70℃30分钟，蒸煮82℃,50分钟。烟熏70℃25分钟，70℃干燥10分钟；
5）成品包装：出炉后静置晾干，真空包装，85℃杀菌20分钟冷藏。