下边给大家介绍这款三色鸡丁产品的制作方法，选用复配水分保持剂、奥尔良腌料、复配增稠剂、肉用保湿调理料等配料制作而成，具体的工艺配方如下：
原料肉：选用鸡大胸作为原料肉，100kg原料肉为计量；
辅料：复配水分保持剂、复配增稠剂、肉用保湿调理料、食盐、白砂糖、奥尔良腌料、色素适量、冰水；
一：操作流程：
原料肉缓化→切丁→配料→滚揉/搅拌→拌料→低温腌制→包装速冻→冷冻储存；
1、原料肉缓化：选用鸡大胸肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃放置；
2、切丁：按规定尺寸用切丁机切割；
3、配料：按比例配好辅料；
3、真空滚揉：将鸡丁和辅料冰水一起入罐真空滚揉，采用间歇式工艺，真空度-0.06兆帕；
4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制16-24小时；
5、包装速冻：装袋包装好，-32℃以下速冻；
6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。
二：产品特性
1、 保水问题：选用复配水分保持剂，保水速度快，提取蛋白能力强，且锁水效果好，解冻后不返水；产品可适用于滚揉工艺、静腌浸泡工艺、搅拌工艺，适用性强。
2、 风味问题：选用特斯特新奥尔良腌料制作的产品风味正宗，回味十足；添加适量的老母鸡鲜香膏，鸡肉味得到明显补充。
3、 口感问题：选用肉用保湿调理料搭配增稠剂，制作的产品肉感强，有嚼劲，提升了产品的附加值；