介绍下此产品的具体工艺参数等指标：
原料验收、解冻/预冷→切片→配料→真空滚揉→腌制→装袋→速冻→过金探→包装→入库
1、原料接收、解冻/预冷
选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的去皮鸭大胸肉（优先采用新鲜原料）解冻方式 冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）预冷：采用新鲜原料时，预冷4-6h，原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃。
2、切片
将原料鸭胸肉，用切片机切为片状。
3、配料
选用复配水分保持剂、复配增稠剂、增香去腥调味料1号、牛魔王香膏、黑椒腌料等产品；按使用说明每批产品进行配料称量、备用。
4、真空滚揉
将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味剂成分搅拌均匀；
环境温度 0-6℃
滚揉方式 间歇滚揉
真空度 -0.08Mpa
滚揉转速 7-8r/min
滚揉时间 60-90min
滚揉程序：工作20分钟休息10分钟；
5、腌制
环境温度 0-6℃ 腌制时间 14-16h
6、装袋速冻
装袋后快速冷冻，中心温度达到-18℃以下；
7、检验
按照产品质量要求进行检验
8、金探
参数设定 Fe：1.5 Sus ：2.5 Non-Fe：2.0
9、包装
重量要求：按订单要求包装
10、入库冷冻储存。
辅料介绍：
1、复配水分保持剂：选用磷酸盐搭配酸度调节剂复配而成，保水性强，保水速度快，锁水效果好，冷冻后解冻不反水，可帮助客户在现场保水量基础上优化保水性能；
2、复配增稠剂：选用天然增稠剂为原料，科学比例复配而成，吸水性好，适当提升产品口感；
3、增香去腥调味料1号：去腥能力强，尤其对鸭肉、牛羊肉等效果显著；
4、牛魔王香膏：选用天然牛骨髓经过热反应制成，天然健康，味道柔和，牛肉风味足；
5、黑椒腌料：黑椒味浓郁、使用方便，选用进口黑胡椒碎精致而成，黑椒味与肉香味融合较好。