近日市场对肉制品的需求又有所增加，调理肉制品就成为了大家的，并且以调理牛肉、猪肉产品居多。
肉制品加工企业竞争越来越激烈，根据目前的形式解决问题的途径只有一个，就是在不影响口味，口感的前提下，降低生产成本，尤其是牛肉的原料成本一直很高，我们根据客户需求，专门研发了一款复配水分保持剂用于牛肉制品的保水，所制作的产品口感优良，出成高，风味良好。搭配相关的胶体产品使用效果更佳。
黑椒牛肉片
接下来就用一款黑椒牛肉片来作为案例来简单介绍一下我们的明星产品，复配水分保持剂！
1.操作流程
原料肉修整→切片→配制滚揉液→真空滚揉→低温腌制→包装→速冻→冷冻储存；
1、原料肉修整：选择黄瓜条部位作为原料肉，在低温间解冻至-4~0℃备用；
2、切片：用切片机将肉切为3-4mm薄片；3、配制滚揉液：辅料添加顺序为食盐、保水剂、护色宝、黑椒腌料、卡拉胶、淀粉和蛋白；具体用料建议如下：
牛肉用保水剂 2kg
卡拉胶 0.3kg
护色宝 0.4kg
黑椒腌料 3.5kg
肉宝香调味料 0.4kg
肉用保湿调理料 2kg
老抽 0.5kg
牛魔王香膏 0.4kg
色拉油 2kg
淀粉蛋白适量，用冰水60kg快速搅拌均匀；
4、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，工作10分钟歇5分钟；
5、低温腌制：滚揉后的肉低温库中腌制12小时以上；
6、包装：装袋前加入2%的色拉油搅拌均匀；
7、速冻：装袋后转移到速冻库中速冻，速冻库温度-38℃以下；
8、冷冻储存：速冻后冷冻储存。
复配水分保持剂(牛肉保水剂)2.产品优势1、 选用牛肉保水剂制作的牛肉片产品保水性能好，保水速度快，肉片形状维持好，滚揉后破裂程度低。2、 选用卡拉胶制作的牛肉片产品缩水效果好，口感优异。3、 选用黑椒腌料和肉宝香调味料制作的牛肉片黑椒味浓郁，耐高温、耐冷冻能力强劲，肉香味和黑椒味结合较好。4、 选用肉用保湿调理料制作的调理牛肉产品肉感更强，更富有咬感和咀嚼感；
3.案例总结
在这款黑椒牛肉片产品中，不只是用了复配水分保持剂，还应用了其他的产品，搭配使用，效果更佳。做出的牛肉片产品黑椒味浓郁，肉香味好，口感、肉感特别好！