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复配水分保持剂、复配增稠剂、天然复合香辛料、生...

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公司动态
扇子骨保水丨操作简便 肉香味浓
发布时间:2024-11-07        浏览次数:41        返回列表
排骨为什么那么香,很大原因就是因为它是贴骨肉,扇子骨也是贴骨肉,很多地方都喜欢通过油炸的手法来逼出骨香,让人大快朵颐。
扇子骨因为带骨的原因,使用滚揉工艺,操作不当很容易使肉从骨头上脱离下来,并且大部分厂家使用的原料都是冻品,品质问题不是很好保障。
这次介绍的加工方案十分简单,只需要简单的浸泡,就可以让产品保水达到15,并且肉香浓郁,让人回味无穷。

扇子骨加工解决方案

 

材料准备 Batching

原料:扇子骨

辅料:复配水分保持剂M57A、肉宝香调味料、白砂糖、肉用保湿调理料、复配剂H6、醇香蒜粉调味料、排骨膏、味精、乙基麦芽酚、甜菜红、食盐、冰水。

 


具体流程 Specific Process
将扇子骨在浸泡液里浸泡10-12小时即可。
方案特点 Program Features
整体方案操作十分简单,只需要配置腌制液,进行浸泡即可,浸泡完成后,产品肉香浓郁,并且可以提高出成,节约成本。