下面将介绍40%出品率的鸡肉干工艺流程
一．原辅料选择：
原料：鸡大胸。
辅料：复配增稠剂，复配剂，麻辣调味料 ，肉宝香 ，去腥增香1号，老母鸡鲜香膏，复配防腐剂，食盐，白砂糖，味精，酱油，辣椒籽，大豆分离蛋白，红曲红，冰水等。
二．工艺流程：
1、原料：鸡大胸解冻，修去筋膜，切成2*2*10-20厘米左右条状（40克左右，成品约28克左右）；
2、配制料液：复配增稠剂，复配剂，麻辣调味料 ，肉宝香 ，去腥增香1号，老母鸡鲜香膏，复配防腐剂，食盐，白砂糖，味精，酱油，辣椒籽，大豆分离蛋白，红曲红，冰水等混合均匀。
3、滚揉：将切好的鸡肉条和料液倒入滚揉机内，抽真空滚揉20-30分钟，滚揉至表面干爽即可；
4、静腌：0-4℃静置腌制24-48小时；
5、风干：将腌制好的鸡肉条在梯度温度下风干，55℃，60℃，65℃，70℃，80℃，90℃，风干4小时以上，损耗50%，晾凉，包装；
6、冷却、包装、杀菌：冷却，按照要求进行包装、杀菌；