1 工艺流程
原料肉→切块→配料水→真空滚揉→腌制→包装→速冻→冷冻存储待售
2 操作要点
2.1原料肉：采用鸡胸肉。原料要求复合国家要求，有检疫证明，无毛发、碎骨、血污及其它异物，肉温控制在-2℃--2℃。
2.2切块：将原料肉切成2cm*2cm*2cm小块
2.3配料水：将腌制辅料用冰水充分溶解
2.4真空搅拌：将配置好的料水同原料肉一起加入到搅拌机中真空滚揉30-40分钟
2.5腌制：将滚揉好的肉片放在0℃-4℃的环境中腌制6-8小时。
2.6油炸：120℃低温油炸5-10分钟，甩油。
2.7包装：冷却至室温，真空包装。
附配方：
1、原料：鸡胸肉100冰水50
2、辅料：食盐0.9，复配保水剂 1.5，复配增稠剂 0.4，白砂糖0.9，味精0.5、肉保湿 1，烧烤调味料 1，増香去腥粉 0.3，肉宝香 0.3，大豆分离蛋白1