一、牛肉片辅料添加说明：
复配水分保水剂 1.5%、复配剂 0.3%、复配增稠剂
0.2%、麻辣腌料4%。
二、原料及生产工艺要点：
1、原料肉选择：选用经检验检疫合格的牛肉(黄瓜条)；
2、切片：根据客户要求切片；
3、滚揉液配制：先加入复配水分保持剂、食用盐、溶解后加入其他辅料；
4、滚揉：滚揉30分钟，真空度-0.08MPa,温度0-4℃，滚揉肉温度控制10℃以内；
5、加入麻辣腌料和辣椒面继续滚揉10分钟。
6、腌制速冻：在温度0-4℃库房，腌制8~12小时，速冻装盒。
三、常规配方问题解析：
1、目前市场牛肉片出品率比较高，一般增重保水60%以上，普通保水剂很难达到保水效果。
2、由于牛肉片在生产，流通，销售过程中易于暴露于空气中，颜色很难保持原色，剂在牛肉片中起到至关重要的作用，普通剂异VC纳很难到达护色要求。
四、辅料应用效果：
1. 复配水分保持剂，保水效果非常好，可以保水达到80%，滚揉效果干，不发粘。
2. 剂用在牛肉片中，颜色靓丽，可持续保持原色，护色效果好。