原料肉：选用鸭胸肉作为原料肉，100kg原料肉为计量；
辅料：保水剂、肉用保湿调理料、祛腥增香纯露、 食盐、白砂糖、黑椒腌料、色素适量、耗油、冰水；
一：操作流程：
原料肉缓化→切条→配料→搅拌→拌料→低温腌制→包装速冻→冷冻储存；
1、原料肉缓化：选用鸭胸肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃放置；
2、切条：按规定尺寸用切条机切割；
3、配料：按比例配好辅料；
3、滚揉：将鸭胸肉和辅料冰水一起搅拌至吸收彻底；
4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；
5、包装速冻：-32℃以下速冻；
6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存