我们针对牛肚牛肠等产品的口感嚼劲、出品率高等方面进行研究和探索。将用优的配比和优的方案，进行牛肚牛肠产品的优化测试。
下面将进行详细介绍，牛肚牛肠产品的预处理方案：
1、原料预处理
选用检疫检验合格的牛肚牛肠，预解冻，切段。
2、浸泡液配比
复配水分保持剂 1kg，去腥增香纯露 0.6kg，冰水200kg。
3、产品浸泡
将配料表中的辅料配置成浸泡液，将原料倒入浸泡液中，常温浸泡腌制18小时左右。一般建议原料与浸泡液比例1:1，以完全浸没原料为宜。
次日冲洗后，浸泡3小时。
4、热加工
将浸泡后的牛肚牛肠，在90℃卤汤中卤煮至熟透。
放入清水中浸泡3小时以上。
5、包装速冻
凉后，称量，包装，速冻库温度在-28℃以下，速冻库温度要合格正规。要求封口严密、不漏气。装箱冷冻存放。
选用复配水分保持剂、去腥增香纯露产品，浸泡后的牛肚牛肠产品大限度的保留了肉质的营养价值，改善增强类肉质的口感，减少产品的腥臭味，提高了产品的出品和嚼劲，产品出品1斤出1斤至1斤出1斤3。产品适合酒店餐饮使用，方便快捷，安全卫生。