下面将进行详细介绍，猪肺的前期处理优化方案：
1、原料预处理
选用检疫检验合格的猪肺，清水冲洗，备用。
2、浸泡液配比
复配水分保持剂 1.5kg，食盐 1.5kg，冰水100公斤，祛腥增香纯露 0.3kg。
3、产品浸泡
将配料表中的辅料配置成浸泡液，料温度控制在4℃以下。将原料倒入浸泡液中，低温浸泡腌制18小时左右，每隔2小时搅拌一次。
一般建议原料与浸泡液比例1:1.5，以完全浸没原料为宜。
4、包装
包装，杀菌，即为成品。
选用复配水分保持剂 ，祛腥增香纯露两种辅料，浸泡后的猪肺产品大限度的保留了肉质的营养价值，改善增强类肉质的口感，无异味，除腥味，产品出品1斤出一斤1至一斤2。产品适合酒店餐饮使用，方便快捷，安全卫生。