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复配水分保持剂、复配增稠剂、天然复合香辛料、生...

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公司动态
鸭肉保水剂应用重组鸭肉卷
发布时间:2024-12-16        浏览次数:32        返回列表
 鸭肉卷是指以鸭胸肉和鸭油为载体,经过加工制作的一种吃法类似于肥牛肉,羊肉卷的,可以涮锅的一种肉类。因为本身鸭肉属于寒性食物,食后具有养颜,滋阴的功能。下面小编教大家用鸭肉保水剂制作重组鸭肉卷。

制作工艺及流程:

1. 配料

带皮鸭胸肉 100KG ,冰水  100KG,鸭肉保水剂  4.5KG, 复配增稠剂  1.1KG,肉用保湿调理调味料  2.3KG,  木薯淀粉  2.6KG,大豆分离蛋白   2KG,TG  1.5KG。

2. 注射

注射率设置为145%,调好注射机,注射速度为30HZ左右,注射一遍达到注射要求145%

3. 滚揉

真空滚揉40分钟,转速每分钟8转,真空度0.08

4. 加入粘合剂

滚揉结束加入粘合剂,根据滚揉状态决定干撒还是打浆加入,确保粘合

5. 灌装

灌装,打卡,反应5个小时后进行速冻。

    这样制作出来的鸭肉卷肉质紧实不松散,水煮不起白沫,适合工厂化生产。