30多年的青岛老味道，熏烤味浓郁果木香，说的正是青岛老火腿，青岛老火腿以其浓郁的香气，紧实的口感留住了一大批忠实的顾客，你可能没有吃过青岛老火腿，但是只要吃上一口就忘不了那肉筋饱满、劲道十足的口感
青岛老火腿的含量通常能达到95%以上，正是这满满的肉，留住了这些忠实的顾客，但是人们往往因为老火腿的价格望而却步，如何降低老火腿的成本，让更多的顾客购买品尝，是很多工厂头痛的问题。
应用方案 - Application Scheme青岛老火腿加工方案
1、材料准备/Batching
原料：猪4#肉辅料：复配增稠剂，复配水分保持剂，复配剂 ，食盐 ，肉宝香调味料 ，青岛老火腿调味料 ，肉味精油 ，防腐剂 ，冰水等。
2、具体流程/Specific Process
1、原料（绞肉机/刨片机）：猪4#肉解冻过绞肉机32mm，肉温在2-4℃；或半解冻后过刨片机切片。2、滚揉（滚揉机）：将配制好的辅料和原料投入搅拌机内，真空度80%，8转/分的速度滚揉6小时，滚揉20分钟停10分钟，循环。出料后推0-4℃库腌制12-24小时。3、灌肠（真空灌肠机）：使用玻璃纸肠衣，按规格要求灌肠。4、热加工（干燥蒸煮一体机）： 1）干燥70℃ 60分钟2）蒸煮85℃ 70分钟3）烟熏75℃ 20分钟4）干燥75℃ 40分钟
3、产品优势/Product Advantages
采用本方案制作出的老火腿，风味正宗，营养丰富，肉感十足，色泽诱人，香气浓郁，紧实的肉质让人欲罢不能，适当的保水可以降低青岛老火腿的生产成本，同时加入了胶体来增强其肉感。