应用方案整理如下：原料肉解冻→预处理和配料→制馅（打浆）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷却→速冻→包装
一、原料解冻：鸡大胸肉、鸡皮和适量的猪肥膘作为原料肉；
二、辅料准备：鸡肉，猪肥膘，鸡皮，食盐，白砂糖，复配增稠剂，复配水分保持剂，生姜，大葱，味精，鸡肉香精，白胡椒粉，冰鸡蛋液，玉米淀粉，冰水；
三、按照研发工程师出具的工艺配方进行配比；
四、制馅（打浆）：按配方称肉料，进行斩拌，高速斩拌成粘稠的细馅，在整个斩拌过程中，肉馅的温度要始终控制在10℃以下；
五、成型：调节好肉丸成型机的速度，使丸子饱满溜圆；
六、熟制（油炸或水煮）：成型后在90-95℃的热水中煮5-10分钟即可。煮熟时间不宜过长，否则会导致肉丸出油而影响风味和口感；
七、冷却：肉丸煮熟后的立即进入预冷室预冷，预冷温度要求0-4℃，冷却至肉丸中心温度8℃以下。
八、速冻，包装：将冷却后的肉丸转入速冻库冷冻，使肉丸中心温度迅速降至-18℃以下出速冻库；
辅料特点及优势：
使用复配增稠剂，出成率高，降低成本，丸子口感好，有弹性，有效提高市场竞争力，为客户提供了更好更有效的服务；