下边给大家介绍这款调理鸡块产品的制作方法，选用特斯特复配酸度调节剂、复配保水剂、复配增稠剂、肉用保湿调理料等配料制作而成，具体的工艺配方如下：
原料肉：选用鸡块作为原料肉，100kg原料肉为计量；
辅料：特斯特复配酸度调节剂、复配保水剂、复配增稠剂、肉用保湿调理料、食盐、白砂糖、味精、色素适量、冰水；
一：操作流程：
原料肉缓化→切块→配料→搅拌/滚揉→低温腌制→包装速冻→冷冻储存；
1、原料肉缓化：选用鸡肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃放置；
2、切块：将去头去鸡爪外的肉部位切为块状；
3、配料：按比例配好辅料；
3、搅拌：将鸡丁和辅料冰水一起搅拌至吸收彻底；
4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；
5、包装速冻：-32℃以下速冻；
6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。
二：产品特性
1、 保水问题：选用复配酸度调节剂，保水速度快，提取蛋白能力强，且锁水效果好，解冻后不返水；
2、 口感问题：选用肉用保湿调理料搭配增稠剂，制作的产品肉感强，有嚼劲，提升了产品的附加值；
3、 标签问题：选用明星产品复配保水剂，只需标记三聚磷酸钠即可，简化了产品标签，减少了消费者的困扰。