一：操作流程：
原料肉修整→切片→配制滚揉液→真空滚揉→低温腌制→包装→速冻→冷冻储存；
1、原料肉修整：选择黄瓜条部位作为原料肉，在低温间解冻至-4~0℃备用；
2、切片：用切片机将肉切为3-4mm薄片；
3、配制滚揉液：辅料添加顺序为食盐、保水剂、护色宝、黑椒腌料、卡拉胶、淀粉和蛋白；具体用料建议如下：
牛肉用保水剂 2kg、卡拉胶 0.3kg、护色宝 0.5kg、黑椒腌料4kg、肉宝香调味料0.4kg、肉用保湿调理料2kg，老抽0.5kg、牛魔王香膏0.4kg，色拉油7kg，用冰水60kg快速搅拌均匀；
4、真空滚揉：滚揉机中肉与料液静态腌制30-50分钟，然后工作10分钟歇5分钟；
5、低温腌制：滚揉后的肉低温库中腌制2小时；
6、包装：装袋前加入7%的色拉油搅拌均匀；
7、速冻：装袋后转移到速冻库中速冻，速冻库温度-32℃以下；
8、冷冻储存：速冻后冷冻储存。
一：产品优势：
1、 选用牛肉保水剂制作的牛肉片产品保水性能好，保水速度快，肉片形状维持好，滚揉后破裂程度低。
2、 选用特斯特卡拉胶制作的牛肉片产品缩水效果好，口感优异。
3、 选用黑椒腌料和肉宝香调味料制作的牛肉片黑椒味浓郁，耐高温、耐冷冻能力强劲，肉香味和黑椒味结合较好。
4、 选用肉用保湿调理料制作的调理牛肉产品肉感更强，更富有咬感和咀嚼感；
此款牛排中选用了牛肉保水剂、护色宝、卡拉胶、黑椒腌料、肉用保湿调理料产品，做出的牛肉片产品黑椒味浓郁，肉香味好，口感、肉感特别好！