鸡翅中应该是鸡身上受欢迎的部位之一，其肉质细嫩、口感鲜美，无论是煎炒烹炸都是美味，在食品加工中，对鸡翅中进行预处理也越来越常见，预处理后的鸡翅中肉质更加鲜嫩多汁，提前腌制后风味更浓，可以大大缩短加工时间，越来越多的商户及家庭开始采买鸡翅中的半成品原料。
香辣风味鸡翅中加工解决方案
材料准备 Batching
原料：鸡翅中
辅料：复配水分保持剂、香辣腌料、冰水。
具体流程 Specific Process
1. 原料处理：新鲜或冷冻的翅中（优先采用新鲜原料）解冻方式；冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃）； 用刀把鸡翅的正反面划两道，便于入味。
2.料液配置：将鸡翅保水剂和香辣腌料用凉水溶解均匀。
3.滚揉：（温度：0-8℃环境温度 : 0-6℃）滚揉方式 连续滚揉真空度 -0.08Mpa滚揉转速 6-8r/min滚揉时间 20-30min；
4.腌制：12-16小时；温度：0-4℃
5.装袋：5kg/袋；
6.速冻：产品中心温度：-18℃以下
7.金探 ：Fe：1.5 Sus ：2.5 Non-Fe：2.0
8.入库保管方案特点 Program Features
本次方案将复配水分保持剂和香辣腌料为主要辅料制作风味的烤翅产品，也是大部分客户所采用的鸡翅中加工方案，并且辅料简单，搭配不同的腌料产品，调制多种风味。