选用复配水分保持剂、鸡肉保水剂产品，制作香煎鸡排产品，改善肉质口感，增加保水降低成本。此类产品低脂肪、高蛋白、0防腐剂，采用赤藓糖醇达到0蔗糖。
工艺流程介绍：
1、原料处理：原料解冻，温度控制在0-4℃；
2、100kg肉辅料配比：复配水分保持剂 0.8kg、鸡肉保水剂1.5kg、原味腌料 4kg、大豆膳食纤维0.3kg、赤藓糖醇1.6kg、淀粉3kg、水50kg
3、开片：使用开片机切7mm厚
4、滚揉：加入腌料制作滚揉液进行滚揉55分钟，腌制12-16小时
5、摆排：100g/片
6、速冻：进入速冻库进行速冻
7、包装：1片/袋，进行包装，速冻库温度在-20℃以下，装箱冷冻存放