1. 原料肉处理：解冻，修整，去除大块脂肪和筋膜，可扎眼
2. 特斯特辅料：牛肉保水剂：添加量0.9-1.1% ，增稠剂：添加量0.2-0.3%,防腐剂：0.2%-0.3%，其它辅料：大豆分离蛋白，淀粉，TG酶，盐，亚硝酸盐（根据发色需要）
3. 工艺：
滚揉：真空滚揉3-4小时，真空度-0.08MPa，温度2-8度，滚25休5，滚揉至干爽。
腌制：根据做肉的颜色制定腌制时间。
卤制：将肉用流水冲洗一下，待老汤开锅后下锅，小火（90℃）卤制90min左右（具体时间根据锅和肉的量决定），至中心温度≥90℃。
防腐剂使用： 按照卤汤和肉的总重0.2-0.3%加入，关火浸泡，6h左右。
肉制品防腐剂优势：使用简单，操作方便，溶解度好，产品耐高温，散货和杀菌产品均适用，防腐面广，对芽孢也有一定的抑制作用，有效延长产品保质期，提高货架期。