研发通过对功能强大的各系列复合配料的结合与应用，制作出口感脆韧、结构饱满、操作简单的鸡拐骨产品。
下面将介绍如何用酸度调节剂制作高出品的冷泡鸡拐骨的方法。
一．参考配方：
1.原料：生鸡拐骨100kg；
2.辅料1：酸度调节剂：1.5kg、食盐1.5kg、冰水100kg；
3.辅料2：酸度调节剂2：0.4kg、调味汁100kg。
二．工艺流程：
原料预处理→熟制→腌制→成品；
1. 原料预处理：鸡拐骨解冻；
2. 熟制：解冻后的鸡拐骨，放入沸水中煮，85-90℃约6-7分熟即可，煮熟后过冰水；
3. 腌制：将煮熟的鸡爪放入由酸度调节剂调配的水溶液中，低温腌制4-6小时左右（可腌制过夜），流水冲洗30分钟左右，至鸡爪无涩味；
4. 成品：根据喜好进行配制调味汁，加入适量的酸度调节剂，调味，低温腌制2小时左右，即为成品。
选用酸度调节剂作的鸡爪，口感脆爽、保水效果明显、结构饱满，多汁性好，且操作简单，适合个体、商超、门店、电商等中小型客户的工业化生产操作，是一款大众的鸡爪保水类产品。